sekleta, 55 - 10 января 2010 22:30

Якось, напередодні Різдва порались ми на кухні...
В той день ми з мамою, як завжди , готували пісні різдвяні страви, яких у нас прийнято подавати на стіл рівно дванадцять. Одночасно готується кілька страв: вариться горох, розтирається мак, смажиться риба, ліпляться вареники. Кожна господиня знає, що потрібно завчасно починати приготування, аби встигнути подати вечерю , коли зійде перша зірка.
А того дня ми розпочали десь по 12, і таки трохи поспішали. Аж раптом на кухні почали коїтись дивні речі, майже як в народній приказці – все падало з рук.
Буквально – кришки, каструлі, ложки, не тримались, не давались господиням, а падали, падали, падали.
На кухні раз у раз дзвеніло, бухкало і гриміло. Коли впала перша каструля, ми не здивувались, але за третім разом – насторожились.
Всім відомо, що на Різдво в Україні кояться дивні речі, померлі предки приходять у гості , чорти крадуть місяць і т.д. В той момент я подумала, що щось таке коїться на нашій кухні, наприклад, хтось з померлих предків вирішив похазяйнувати , і – запалила свічку. Просто нічого кращого не думку не спадало.
Свічка горіла, біля плити і каструль додалось чарівності, і я взялась до приготування капусти. А наші предки, таки в ту хвилину на кухні були .. Бо моя мама, ні з того ні з цього, раптом почала розповідати родинні історії. Дивлячись, як я шинкую капусту, вона згадала, а як наша Бабка була кухаркою на весіллі, а баба Югина прийшла заправити капусту, бо ЗАПРАВИТИ КАПУСТУ НЕ КОЖЕН ВМІЄ!
І чи правда подіяла свічка, чи були на кухні в той день і наші Бабка, і Баба, і баба Югина, але від тих слів я прозріла. От що мені потрібно робити, готувати пісну капусту за нашим родинним рецептом ,якого мене в дитинстві навчила моя баба Тетяна.
Для приготування цієї капусти я використала родинний посуд, який належав Бабці, моїй прабабі Марії. Називається цей шедевр «ронделик». А чому шедевр, бо він зроблений у одному екземплярі моїй прадідом Сергієм з німецького снаряду. Раніше ронделик жив у нашій сільській садибі, але одного разу мені приснилась моя прабаба, яка хотіла мені щось подарувати . А я ніяк не могла розгледіти подарунку. Вранці в голові з»явилось слово «ронделик». Я його відшукала і забрала у місто. Тепер ми в ньому заправляємо капусту і печемо паски на Великдень.
Отже, як готується наша знаменита родинна капуста ( я пишу знаменита, бо всі, хто її куштували, неодмінно хвалять і визнають, що такого смачного ніколи не їли. Має вона смак дійсно священної ритуальної страви, і коли я вперше її приготувала, то зробила маленьку порцію, бо переживала, що ні смакуватиме. Але тоді ми всі її їли і не могли наїстись, то ж тепер я готую побільше.
Отже, беремо капустину, десь на 1-1.5 кг( ви ж розумієте, що я ніколи нічого не важу, тому всі виміри приблизні), січемо на шатківниці. До свіжої капусти додаємо дві жмені кислої, попередньо кислу капусти треба промити і віджати. Ріжемо 1 цибулину і теж( сирою) додаємо в капусту. Все перемішуємо, і мнемо з сіллю, аби капуста пустила сік.
Готуємо заправку ( бо це не кожен вміє), і в нашому випадку ми готуємо на одну заправку, а дві.
1) тушимо на олії цибулю, натерту на крупній терці моркву , а в кінці додаємо квашену помідору ( а ті, хто вживає томатний соус – опортуністи, так і знайте !).
2) Підсмажуємо в олії 1-2 ст. ложки муки до золотистого кольору
Обидві заправки виливаємо в капусту і добре вимішуємо.
3) Головний родинний секрет економії, якщо капусти багато, окремо підсмажуємо на олії дві ложки муки, а якщо мало – кидаємо в капусту 2 ст.ложки рису. А я кладу і те, і те завжди.
При приготуванні капусти нічого не повинно пропасти, тому чару і ронделик після заправок заливаємо водою, ополіскуємо цю воду(з олією) в капусту.
Тушимо на повільному вогні близько 1 години. За 10 хвилин до готовності додаємо лавровий лист ( це єдина спеція, які я вживаю у святовечірніх стравах, бо його клала у страви моя баба, і я намагаюсь раз на рік таким чином вшановувати її пам”ять, а крім того, це природніше і здоровіше, ніж різні мівіновій приправи).

Як цей рецепт можна урізноманітнити?
Додаємо до капусти сушні. Можна гриби, можна чорнослив, оригінальний смак вийде, якщо додати сушені яблука, а якщо додати все разом, і гриби, і сливки, і сушені яблука - вийде незабутня страва.
Готуйте, експериментуйте, винаходьте свої рецепти, бо заправити капусту не кожен вміє !

• 
• 
•